Recette extraite du livre " La cuisine du marché " de Paul Bocuse, Editions Flammarion.

Voici pour l'hiver une recette de mon grand-père paternel, telle qu'elle se fait dans ma famille depuis toujours :

Ingrédients

• Dinde de Crémieu de 2 à 3kg
• 400gr de chair à saucisse
• 400gr de truffes hachées
• Jaret de veau
• Queue de boeuf
• Carottes
• Céleris
• Oignons
• Poireaux
• Clous de girofle
• Sel
• Poivre

Prenez une dinde (de Crémieu de préférence) de deux à trois kilos.
Farcissez-la avec quatre cent grammes de chair à saucisse et autant de truffes hachées.
Glissez quelques lamelles de truffe sous la peau avant de la brider.

Envelopper votre dinde dans du papier sulfurisé et enfermez-la dans un sac de jute. Dans la terre de votre jardin, creusez un trou pas trop profond et enterrez la dinde. Le froid et l'humidité de la terre vont permettre aux truffes de donner tout leur arôme.

Au bout de deux jours, préparez un court-bouillon avec des carottes, céleris, oignons, poireaux, clous de girofle, sel, poivre, jarret de veau et queue de boeuf en morceaux.
Faites pocher votre dinde une heure et demie.

Servir avec les légumes et un riz pilaf."

A ne pas manquer !

Pour trouver votre dinde de Crémieu, chère à Paul Bocuse, rendez-vous à la traditionnelle Foire aux dindes de Crémieu (qui se tient sous la halle depuis 1783 !) le 18 décembre prochain.