Le Gratin de queues...
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Le Gratin de queues d'écrevisses
"Une recette vieille de plusieurs siècles et qui nous régale encore!"
Voyez comment réussir une bonne recette typiquement iséroise :
Tout d'abord, faire pocher les écrevisses vivantes dans un court-bouillon assaisonné de haut goût.
Prélever les queues et les décortiquer. D'autre part, préparer une sauce béchamel fortement crémée, l'assaisonner et la lier avec quatre jaunes d'œuf par demi-litre de sauce.
Avec les carcasses, préparer un beurre d'écrevisses selon la tradition.
Incorporer celui-ci à la sauce.
Dans un plat, dresser les queues d'écrevisses, napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire dorer au four.
